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TECHNIQUE : L'ORGANISATION D'UN REPAS DE FETE

              

ADULTES

OBJECTIFS :
- apprendre à préparer calmement un repas pour de nombreux convives
- savoir planifier méthodiquement chaque étape

PROGRAMME :
- voir les différentes étapes réalisables, les méthodes
- composer un menu (convivialité, équilibre, préparation à l'avance, buffet...)
- choisir une recette, l'interpréter, l'ajuster, calculer les quantités, préparer une liste de courses
- savoir lister les plats et couverts nécessaires pour cuisson et service (taille, harmonie)
- s'organiser pour faire les courses, préparer les ingrédients, cuisiner, cuire, assaisonner
- s'organiser pour décorer la table (espace, décoration, éclairage, cadeaux, linge, couverts...)
- s'organiser pour servir (réchauffage, découpe et décoration des plats, service, mise en attente, rythme...)

Réaliser, suivant le rythme de chacun et par ordre de préférence :
- composer un menu : assis, buffet, à l'assiette...
- inclure le menu, les courses, dans l'organisation générale
- inclure la décoration dans l'organisation générale
- inclure le service dans l'organisation générale
- imprimer un motif ou des initiales sur des serviettes en papier
et vous emportez votre menu, l'ordre des préparatifs, et les serviettes imprimées

A APPORTER PAR LES STAGIAIRES :
- pique-nique si vous souhaitez déjeuner sur place
- possibilité d'amener vos nappes et serviettes en papier assorties personnelles à imprimer. Attention : nous dégageons toute responsabilité sur les fournitures amenées

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